Стейк рибай на кости (сухое созревание)

Рибай на кости - это классический стейк из премиального реберного отруба. Славится своим насыщенным ароматом и фирменной мраморной текстурой, которая и обеспечивает сочность финального блюда.

Кость в этом стейке дает дополнительные очки вкусу - когда вы готовите мясо на кости, костный мозг и прочие вещества из костей придают мясу фирменный ореховый аромат. Впрочем, есть в этом и вполне прагматический смысл - длинная зачищенная кость помогает теплу правильно распределиться внутри стейка, а значит - вы сможете быстрее достичь необходимой степени прожарки.

Хороший рибай может получиться только от правильного бычка породы Ангус и только при специальном откорме злаковыми культурами, такими как кукуруза или пшеница.

Дополнительную изюминку обеспечивает так называемый процесс ферментации или созревания - усиление естественного вкуса мяса благодаря размягчению мышечных волокон. В данном случае мы используем сухую выдержку. При ней мясо подсыхает естественным путем в специальной камере, но его вкус станет более насыщенным и получит новые ароматы