Нью-Йорк - это стейк из тонкого края, который берут из поясничной части бычка. Его фирменное свойство - продолговатая форма, более плотные волокна, чем у рибая и жировая прослойка с одного края. Для изготовления используем влажную ферментацию - 21 день мясо просто дозревает в вакуумной упаковке, без добавления химических или биологических реагентов. Цена указана за 100г сырого веса
Делаем Нью-Йорк из тонкого края, что находится в поясничной части бычка. Его особенность - продолговатая форма, плотные волокна и жировая прослойка с одного края. Готовим их методом сухого созревания: держим 38 дней в специальной камере, при влажности в 80–85 % и температуре 1 до 4 °C. Цена указана за 100г сырого веса
Портерхаус - идеальный стейк, если вы по настоящему голодны! Это вырез с Т-образной косточкой, по бокам которой располагаются равные части вырезки и филе из поясничной зоны бычков. Мягкий и нежный вкус, умеренная мраморность. Для приготовления этого стейка мы используем влажную ферментацию - мясо 21 день дозревает в вакуумной упаковке, без добавления химических реагентов. Цена указана за 100г сырого веса
Портерхаус - это большой стейк с Т-образной косточкой, по бокам которой располагаются равные части вырезки и филе из поясничной зоны бычков. Мягкий и нежный вкус, умеренная мраморность. Для изготовления этого стейка мы используем сухую ферментацию - выдерживаем их 35 дней в специальной камере, при влажности в 80–85 % и температуре 1 до 4 °C. Цена указана за 100г сырого веса
Рибай на кости - это классический стейк с жировыми прожилками из премиальной части бычка, только еще лучше! Все дело в специальном длинном зачищенном ребре, которое помогает равномерно распределять температуру при приготовлении, а также придает уникальный ореховый оттенок вкусу. Эти стейки мы ферментируем влажным способом, 21 день храня его в вакууме, без добавления биологических или химических ускорителей ферментации. Цена указана за 100г сырого веса
Рибай на кости - это классический мраморный стейк из толстого края бычка! Он подается на длинном, зачищенном ребре, которое помогает равномерно распределять температуру при приготовлении, а также придает уникальный ореховый оттенок вкусу. Для изготовления этого стейка мы используем сухую ферментацию - выдерживаем их 32 дня в специальной камере, при влажности в 80–85 % и температуре 1 до 4 °C. Цена указана за 100г сырого веса
Ти-боун - увесистый и мощный стейк. Популярен своей фирменной Т-образной косточке, которая разделяет два вида мяса: филейную часть тонкого края и мякоть средней части вырезки. Благодаря этому в одном стейке сочетается сразу несколько вкусов говядины. Для приготовления этого стейка мы используем влажную ферментацию - мясо просто дозревает в вакуумной упаковке, без добавления химических реагентов. Цена указана за 100г сырого веса
Цена указана за 100г сырого веса
Томагавк - это стейк для настоящего мужчины! Нежный рибай на длинной зачищенной реберной кости впечатляет не только видом, но и вкусом. Благодаря кости, мясо получает необычный ореховый оттенок во вкусе. Для изготовления этого стейка мы используем сухую ферментацию - выдерживаем их 35 дней в специальной камере, при влажности в 80–85 % и температуре 1 до 4 °C. Цена указана за 100г сырого веса
Норвежский лосось запеченный в печи Хоспер со сливочным соусом и соусом тар-тар Цена указана за 100г сырого веса
Классическое итальянское блюдо. Обжаренный на гриле стейк оссобуко, тушится с овощами (сельдерей, болгарский перец, томаты, цукини, баклажан) и специями. При подаче, помимо основных стейковых приборов, подается чайная ложка для костного мозга. Тосты Цена указана за 100г сырого веса
Каре молодого теленка запеченное в угольной печи Хоспер Цена указана за 100г сырого веса
Стейк Мясника - это альтернативный стейк, который берут из самой широкой части диафрагмы бычка. Он в меру нежный и упругий. Рекомендуем прожарку Medium Rare. Мы ферментируем его влажным методом в вакууме, где он «дозревает» 25 дней. Цена указана за 100г сырого веса
Пиканья - самый популярный стейк Латинской Америки. Вырезают его из верхней части бедра - благодаря этому он имеет упругую текстуру и насыщенный вкус говядины. Для лучшего вкуса мы ферментируем его влажным методом в вакууме, где он «дозревает» 21 день. Цена указана за 100г сырого веса
